Біотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом омега-3 жирних кислот
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НУБіП України
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук
зі спеціальн ості 03.00.20 «Біотехнологія». Національний університет
біоресурсів і природокористування України. Київ, 2021.Дисертацію присвячено обґрунтуванню б іотехнологічних аспектів
виготовлення сирів з підвищеним вмістом О мега 3 жирних кислот.
Визначено на основі експериментальних даних показники якості
й б езпечності молочної сировини, кисломолочного сиру, льону, лляної олії та обґрунтовано їх технологічні властивості для виробництва сиркової пасти з лляною олією
Розроблено рецептуру й удосконалено технологію виробництва сиркової пасти підвищеної біологічної цінності із застосуванням методів математичного моделювання
Проведено дослідження біологічної і харчової цінності й безпечності,
жирнокислотн ого складу сиркової пасти з підвищеним вмістом О мега 3
поліненасичених жирних кислот Розроблено нормативну документацію на новий вид сиркової пасти з вмістом лляної олії та проведено промислову апробацію розробленої технології продукту.
Pозроблено й захищено патентом нові технічні рішення для технологічного процесу виготовлення сиркової пасти, збагаченої лляною олією.
Опис
The dissertation on competition of a scientific degree of the candidate
of technical sciences on a specialty 03.00.20 « Biotechnology » . National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine. Kyiv, 2021.
The dissertation is devoted to substanti ation of biotechnological aspects
of cheese making with high content of omega 3 fatty acids.
The indicators of quality and safety of raw milk, sour milk cheese, flax, linseed oil are determined on the basis of experimental data and their technological pr operties for production of curd paste with linseed oil are substantiated.
The recipe is developed and the technology of production of cheese paste
of the increased biological value with application of methods of mathematical modeling is improved A study o f biological and nutritional value and safety, fatty acid curd paste with high content of omega 3 PUFA
Regulatory documentation for a new type of cheese paste containing flaxseed oil has been developed and industrial testing of the developed product techn ology has been carried out. New technical solutions for the technological process of making cheese paste enriched with linseed oil have been developed and protected by a patent.
Ключові слова
лляна олія, сиркова паста, технологія, linseed oil, curd paste, technology
Бібліографічний опис
Біотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом омега-3 жирних кислот : автор. дис. . кандидата технічних наук: 03.00.20 "Біотехнологія" (технічні науки) / А.Т. Лялик ; Національний університет біоресурсів і природокористування. - Київ, 2021. - 27 с.