Біотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом омега-3 жирних кислот

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛялик, Анастасія Тарасівна
dc.date.accessioned2023-05-01T08:18:11Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionThe dissertation on competition of a scientific degree of the candidate of technical sciences on a specialty 03.00.20 « Biotechnology » . National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine. Kyiv, 2021. The dissertation is devoted to substanti ation of biotechnological aspects of cheese making with high content of omega 3 fatty acids. The indicators of quality and safety of raw milk, sour milk cheese, flax, linseed oil are determined on the basis of experimental data and their technological pr operties for production of curd paste with linseed oil are substantiated. The recipe is developed and the technology of production of cheese paste of the increased biological value with application of methods of mathematical modeling is improved A study o f biological and nutritional value and safety, fatty acid curd paste with high content of omega 3 PUFA Regulatory documentation for a new type of cheese paste containing flaxseed oil has been developed and industrial testing of the developed product techn ology has been carried out. New technical solutions for the technological process of making cheese paste enriched with linseed oil have been developed and protected by a patent.uk_UA
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук зі спеціальн ості 03.00.20 «Біотехнологія». Національний університет біоресурсів і природокористування України. Київ, 2021.Дисертацію присвячено обґрунтуванню б іотехнологічних аспектів виготовлення сирів з підвищеним вмістом О мега 3 жирних кислот. Визначено на основі експериментальних даних показники якості й б езпечності молочної сировини, кисломолочного сиру, льону, лляної олії та обґрунтовано їх технологічні властивості для виробництва сиркової пасти з лляною олією Розроблено рецептуру й удосконалено технологію виробництва сиркової пасти підвищеної біологічної цінності із застосуванням методів математичного моделювання Проведено дослідження біологічної і харчової цінності й безпечності, жирнокислотн ого складу сиркової пасти з підвищеним вмістом О мега 3 поліненасичених жирних кислот Розроблено нормативну документацію на новий вид сиркової пасти з вмістом лляної олії та проведено промислову апробацію розробленої технології продукту. Pозроблено й захищено патентом нові технічні рішення для технологічного процесу виготовлення сиркової пасти, збагаченої лляною олією.uk_UA
dc.identifier.citationБіотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом омега-3 жирних кислот : автор. дис. . кандидата технічних наук: 03.00.20 "Біотехнологія" (технічні науки) / А.Т. Лялик ; Національний університет біоресурсів і природокористування. - Київ, 2021. - 27 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/64
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНУБіП України
dc.subjectлляна оліяuk_UA
dc.subjectсиркова пастаuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectlinseed oil
dc.subjectcurd paste
dc.subjecttechnology
dc.titleБіотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом омега-3 жирних кислотuk_UA
dc.typeThesisAbstractuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Lialyk_avtoreferat_biotekhnolohichni.pdf
Розмір:
887.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Автореферати дисертацій та дисертації