Безпечність та якість молока сирого виробленого в колективних господарствах
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НУБіП України
Анотація
Основними гігієнічними показники, які знижують якість та безпечність
молока коров’ячого незбираного є надмірне загальне бактеріальне обсіменіння,
вміст соматичних клітин, наявність інгібуючих речовин та доданої води.
Для наших досліджень були взяті сучасні реконструйовані молочні ферми,
де доїння здійснюють у доїльних залах і дотримуються усіх санітарних норм і
гігієнічних вимог та старі ферми, де доїння проводиться у молокопровід і переносні
доїльні апарати і витримуються задовільні санітарні вимоги. У господарствах
із застарілим устаткуванням відсутні спеціальні мийно-дезінфікуючі засоби
для санітарної обробки обладнання. На переробку від колективних господарств
надходило всього 8,3 % молока екстра ґатунку, яке повністю відповідає
Європейським вимогам. Основна частина молока від цих господарств надходила
вищим і першим ґатунком 61,8 %, а на частку другого ґатунку припадало 14,5 %
молока. Також виявили, що досить значну частину – 15,4 % вироблялося
неґатункового молока.
За вмістом соматичних клітин господарства із сучасним обладнанням
одержують молоко екстра ґатунку і цей показник у них у 2,6 раза менший
(р ≤ 0,01), порівняно з господарствами з застарілим устаткуванням. Це пов’язано
з тим, що сучасна технологія передбачає доїння корів хворих на субклінічний
мастит у окремих доїльних залах.Цього принципу не завжди дотримуються у господарствах із застарілим
устаткуванням. Як наслідок, основна причина зниження ґатунку молока і його
безпечності у таких господарствах − це надмірний вміст соматичних клітин
у збірному молоці, внаслідок недотримання вимог щодо переддоїльної обробки
вимені корів, санітарного стану молочного посуду, несвоєчасного і неефективного
охолодження молока.
Опис
Ключові слова
молоко коров’яче сире, якість та безпечність, бактеріальне обсіменіння, первинна обробка, санітарного стану молочного посуду
Бібліографічний опис
Безпечність та якість молока сирого виробленого в колективних господарствах / М.Д. Кухтин, С.В. Лайтер-Москалюк, А.І. Тютюн, Н.І. Кос’янчук // Український часопис ветеринарних наук. – К. : НУБіП України, 2019. - Том 10, № 3. – С. 63 - 69